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Une dizaine de minutes sur la table d’opération pour chasser la cataracte. Récit d’une intervention à Lausanne

Pour nourrir tout un hôpital, il faut déployer des trésors d’organisation. Et laisser le goût au centre. La marchandise se compte en tonnes. Sept, plus exactement, qui arrivent chaque jour dans les cuisines de l’hôpital. Ici, tout est plus grand, les appareils et les quantités. Le défi que relèvent quotidiennement les 320 employés des cuisines des Hôpitaux universitaires de Genève (HUG) est le suivant: comment nourrir des milliers de patients, respecter leur régime, sans abandonner le plaisir lié à un repas? Pour détailler la recette, nous avons parcouru le site de Cluse-Roseraie.