Pourquoi ne peut-on pas recongeler les aliments?

[TEXTE: MÉLISSA CHERVAZ]

La congélation est un phénomène permettant de stopper le développement de bactéries sans pour autant les détruire. Cela implique qu’un aliment congelé contiendra autant de bactéries une fois décongelé. La prolifération bactérienne cesse entre -12 et -14°C, mais une température sécuritaire de minimum -18°C est recommandée pour toute congélation d’aliments, explique Patrick Edder, chimiste cantonal genevois. Le processus de congélation est également un facteur déterminant puisqu’une lente baisse de température augmente la formation de cristaux de glace. Ce phénomène endommage les cellules de l’aliment, modifiant ainsi sa texture lors de la décongélation. Une quantité importante d’eau et de composants nutritifs est alors rendue. Ce milieu très nutritif est particulièrement attractif pour les bactéries, qui voient leur prolifération favorisée. Pour cette raison, un produit décongelé doit impérativement être consommé dans les 24 à 48 heures maximum et ne pas être remis au congélateur. En effet, cela reviendrait à le recongeler avec les nouvelles bactéries développées lors de la première décongélation, amenant davantage de risques pour la santé.

Une émission CQFD - RTS La Première