Gluten: différencier «intolérance» et allergie

L’augmentation du nombre de cas de maladie cœliaque (intolérance au gluten) s’explique en partie par un meilleur dépistage, même si le diagnostic reste difficile à poser. Autre facteur: les blés sélectionnés par l’industrie agro-alimentaire sont plus riches en gluten, car il rend la pâte plus élastique et le pain plus moelleux qu’il y a 150 ans.

Mais, à côté de cette réalité et des facteurs objectifs, le Dr Deluze relève aussi des facteurs plus subjectifs. «Beaucoup de gens se disent aujourd’hui intolérants ou allergiques au gluten, parce qu’ils méconnaissant les vrais symptômes et conséquences de ce trouble. Et certains praticiens de médecines alternatives prônent l’exclusion du gluten du régime dans tous les cas, sans s’assurer au préalable que leurs patients souffrent de la maladie. Il est en effet certain qu’on se sent mieux en éliminant le gluten de son alimentation, car cette protéine est difficile à digérer. De même, éliminer le pain, un aliment contenant des levures, permet de réduire les problèmes de ballonnements chez tout le monde. Mais un sentiment de digestion plus facile ne signifie pas que la personne souffrait d’une réaction anormale au gluten!»